民乐：挂面飘香“链”动乡村大振兴

新甘肃·每日甘肃网通讯员 王鹏 赵玉梅 梁新军(xīnjūn) 在祁连山北麓的民乐县三堡镇，一缕缕晶莹剔透的挂面如银线垂落，在阳光下泛着温润的光泽。这里的手工挂面坊里，工人(gōngrén)们正重复着揉面(róumiàn)、盘条、拉伸等传统工序，将百年传承(chuánchéng)的技艺融入每一根面条中。从家庭作坊到现代化(xiàndàihuà)工厂，从本地餐桌到全国市场，三堡挂面以“银丝”为纽带，串起了一条传统产业(chuántǒngchǎnyè)赋能乡村振兴的富民之路。 三堡挂面是当地村民世代传承手工制面技艺。其独特之处在于采用祁连山雪水灌溉的优质小麦，结合“三醒三拉”古法工艺(gōngyì)，历经20道工序制成。面条细若发丝(fāsī)、耐煮(nàizhǔ)不糊，口感筋道爽滑，成为当地节庆、宴席的必备(bìbèi)美食。 62岁的韩庄村(hánzhuāngcūn)村民谢维仟从事手工挂面制作已逾30年，如今(rújīn)是(shì)挂面厂的技术总监。“揉面要像对待孩子一样细心，醒面的时辰、拉伸的力度，差(chà)一丝一毫都不行。”谢维仟粗糙的手掌布满老茧，却能精准感知面团的呼吸。 过去，谢维仟和妻子在自家手工作坊制作挂面，年产量不足万斤，销路(xiāolù)仅限于周边乡镇。但让谢维仟欣慰(xīnwèi)的(de)是，研究生毕业的儿子谢希栋于2018年辞去外地高薪工作，返乡创业支持(zhīchí)他的手艺，成为了他的左膀右臂。“老手艺不能丢，但得让它‘活’起来，现在年轻人愿意学，老手艺也有了接班人(jiēbānrén)，这门生意就有了盼头。”谢维仟说。 最初，谢希栋只是在挂面厂帮忙包装、送货，但他敏锐地捕捉到(bǔzhuōdào)电商(diànshāng)的机遇。“年轻人(niánqīngrén)都在网上买特产，为什么我们不能通过网络把挂面卖到全国？” 带着这样一个想法，他(tā)白天跟着父亲学习揉面(róumiàn)、醒面、拉伸等工序，晚上研究直播带货技巧。为了掌握核心技艺，他随父亲早出晚归，记录(jìlù)下父亲每一道工序的细节，最终将传统工艺标准化，推出“三醒三拉(sānlā)”工艺流程图。 2023年(nián)，谢希栋注册成立甘肃雪麦农业产业发展有限公司，整合传统(chuántǒng)技艺与现代生产模式，联合筹资建设700平方米标准化手工挂面厂房(chǎngfáng)，配备晾晒间、包装间等设施，年产量(niánchǎnliàng)达到30万斤以上。同时筹建电商团队，开启“线上+线下”双线运营，努力将“高原有机、绿色手工、营养健康”为特色的家乡农产品分享给更(gèng)多人。 “百年(bǎinián)手工面”一经推出就受到消费者的喜爱和市场的广泛认可(rènkě)，目前已经通过电商平台销往全国各地，并与广东、重庆等地经销商和餐饮协会签订线下销售(xiāoshòu)订单(dìngdān)，常年稳定供货。在谢希栋(xièxīdòng)和他父亲的努力下，三堡挂面入选“甘肃省非遗产品”，并获得“绿色食品认证”，年产值突破800万元。 三堡挂面(guàmiàn)的(de)崛起，不仅带动了集体经济的振兴，还为村民提供了家门口的就业岗位，实现了从“输血”到“造血(zàoxuè)”的可持续发展。至目前(mùqián)，三堡挂面厂已吸纳30余名村民就业，人均年收入超过3万元。2024年，挂面厂被纳入民乐县“一村一品”重点项目，带动村集体年增收10万元，形成了“支部强、产业兴、群众富”的良性循环(liángxìngxúnhuán)。 从(cóng)黄土高原到粤港澳大湾区(qū)，三堡挂面用一根根银丝编织着富民梦想。它既是(shì)传统技艺的活态传承，也是现代农业的创新样本。当(dāng)手工挂面遇上乡村振兴的东风，这条“银丝”正越拉越长，为更多农户铺就了“钱袋子”鼓起来、日子火起来的幸福之路。